حاصلة على درجة الماجستير بتقدير امتياز في إدارة النزاع والعمل الإنساني من معهد الدوحة للدراسات العليا، ودرجة البكالوريوس بتقدير امتياز في العلوم السياسية فرعي العلاقات الدولية من جامعة بيرزيت. قبل الانضمام إلى المركز عملت سارة كباحثة متدربة في مجلس الشرق الأوسط للشؤون الدولية في قضايا النزاع في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا. حصلت سارة على خبرة ميدانية من خلال عملها في مشاريع إغاثية عدة في القدس والضفة الغربية، بالإضافة إلى عملها البحثي والميداني على مشاريع لتخفيف معاناة اللاجئين في كل من تركيا، وإيطاليا، والبوسنة، وبلغاريا، ورومانيا، وبلجيكا، وكرواتيا. تركز اهتمامات سارة الخطيب البحثية في روايات الحرب وضحاياه والمصالحة ما بعد النزاعات.